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粿条
作者:连允东 来自:本站原创 2015-8-31
   朋友,你若在宁化客家祖地的大街小店逛逛就会发现那白白亮亮的粿条,随便走进街边路旁小吃店或煮或炒一碗粿条,那香那韧那软的口感会让你流连忘返,因为那是宁化当地地道的手工粿条。
   说起这道风味别具的特色小吃的由来,宁化民间还有个传说呢。相传明代天顺年间,宁化西南面有个叫“古坑”的小山村。村里有家“粉干”作坊,专用手工加工制作粉干。因其制作精细,质量上乘,口感好,颇受远近村民的青睐。作坊老板姓丁,从事手工做粉干虽劳累辛苦,但也是谋生之道,比起种田人的日子还算好过些。
   夏季的一天,天气晴朗。丁老板从谷仓里挑出一担(大致100斤)白花花的早稻大米,倒进木桶用清水浸泡,准备第二天做粉干。第二天,天刚朦朦亮,丁老板就叫醒妻、儿起床,用石磨把浸过的大米磨成米浆。然后用石块压住挤干水分成团块。接着把凝固的米浆团块摊开在簸箕上,端来一盆煮熟的米粉慢慢倒在米浆上面。让这煮熟的米粉(行话叫“母”),掺进米浆里作酵用。他把米浆块搓碎,又揉成团,然后用手掰成一条一条的,紧接着把条状的米浆放进锅里的沸水中,煮上10分钟左右,捞起甩在石臼里,父子俩用“T”形木棰不断地舂打,待到米团舂打得温润发亮时,就把它们揉成团,然后放进粉筒里,准备榨成粉干。
   正当丁老板忙得满头大汗、气喘吁吁时,突然“咕隆隆——咣咣——”天空传来大炮似的雷声,紧接着一道道闪电,乌云密布,一会儿便下起了倾盆大雨。外面雷雨交加,坊内丁老板照样做粉干。他用粗麻绳套住榨床的杠,用力地往下一踩,可万万没想到,用了多年的粗麻绳“砰”的一声断了。老丁着实吓了一跳,定眼一看,榨粉干的粗麻绳断成了两截,望着磨损断裂的麻绳,他心急如焚,急忙前去试图重新接上,但因绳头磨烂成丝,怎么都接不上去。坊外大雨如注,又无法去几十里外的集市商店买根新麻绳。看着粉筒里的米团无法挤压成粗细均匀的粉干,他万分焦急。心想:这100来斤的米团榨不成粉干,就会发酸变馊,那损失就大了。他唉声叹气说:“真倒霉!”此时站在身旁的妻子闻到缕缕米团的香气,灵机一动说:“要不然把这些闪闪发亮的‘米团‘再揉搓成长条圆筒状的‘粉头粿’,便宜换给村民们,兴许还可以挽回一些损失。”丁老板觉得妻言在理,就迅速动手把米团搓成米粿。待雨下得更小一些时,3人各挑一担到附近村挨家挨户去优惠兑换成大米。村民们看到一条条散发米香的米粿皆感新鲜,想尝尝这米粿的滋味。于是纷纷量出自家大米来兑现换取“粉头粿”(也就是米粿)。个把小时丁老板便把那白亮亮的米粿全部兑换完。而妻、儿的米粿也基本兑完,只有儿子还剩下几筒米粿带回家。
   忙了一整天,又累又饿。晚上,丁老板就叫妻把剩下的米粿拿去炒。她就把粿条切成片,加上一些香菇、豆芽、葱子和辣椒等配料一起下锅翻炒,再放一些盐巴,炒至收汁,煸干后起锅。丁老板一家还是第一次品尝“炒粿条”,又香韧又软糯,没想到这粿条口感这么好。于是把这烹饪方法告诉给村民们,他们皆按照此方法去炒粿条,感到香韧可口,软滑筋道。从此“炒粿条”这款小吃便在宁化城乡传开了。尽管后来制作方法有了些改进,配料有些变化,但其主料手工粿条却没有变。基于粿条经济实惠,果腹营养,香韧软滑且制作方法简单易行,原料大米来源广,家家户户皆会自制。因此,成为颇受食客欢迎的宁化客家特色小吃。
  
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