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裹包子
作者:连允东 来自:本站原创 2015-8-31
   “裹包子”又叫“芋子饺”,是宁化客家祖地的著名小吃。说起皮滑馅香、味道鲜美的裹包子还有一个感人的故事呢。
    相传,唐代末期,在宁化石壁一个偏僻小山村住着10来户人家,全村皆姓张,所以叫张家村。村民们日出而作,日落而息,在这深山老林里主要靠打猎、种植稻谷、番薯、芋子过着朴实的日子。那时交通不便,村子离城里有几十华里的山路。山高路远,因此这里的村民平时也很少进城。
    住在村口的张老汉生有2个儿子,很有出息。大的在福州读书,小的在广东经商。张老汉为此很是自豪,也因此在村里颇有威望。2儿出门在外,每年过年回老家看望父母一次,张老汉与老伴也很满意,感到儿子很孝敬。这不,年关又到了,张老汉与老伴商量着:“快过年了,两个儿子又要回家团聚了,家中又没什么好吃的,我们准备些什么年货呢?”老伴回答说:“你明天挑一担自种的‘芋子’到城里卖,换些钱买一些年货回家吧。”张老汉听了觉得在理。
    第二天一大早,张老汉就挑着一担刚挖不久的又大又圆的芋子上路了。上坡下岭,山路崎岖。年逾花甲的张老汉满头大汗,气喘吁吁。正下山坡时,不小心踩到一块小石头,滑了一跤,幸亏扶到路旁的一棵树才没摔倒,可两箩筐的芋子却倾倒在路上。张老汉脚疼,坐在石块上,望着一个个毛绒绒的芋子像赛跑似的往山坡下滚,他脑海里突然闪现出北方中原过年吃的水饺。“可是我们这里山区又缺少面粉,若能用这‘芋子’加工成‘饺皮’,包成饺子给回家过年的儿子吃那该多好啊。”想到此,他赶忙把倒在路上的芋子装回箩筐,挑起返回家,不进城里了。
    兴冲冲往回走,一会儿就到家门口。老伴赶快迎了出来,以为他从城里买回了年货,走近一看没有年货,芋子却少了许多,感到纳闷,就责问说:“老头子,你发什么疯?芋子少了却没买年货?”张老汉就把路上滑倒之事及自己的想法一五一十告诉了老伴。老伴笑着说:“你真傻!芋子那么烂,怎么裹得住馅呢?”说着说着,老伴眼睛一亮,不如加些有粘性和韧性的“番薯粉”来替代“面粉”试试。馅料可用菜园自种的白萝卜和山上挖的冬笋,加上些腊猪肉,这样做起“饺子”来应该好吃。
    说做就做,第二天就试着裹裹包子。于是张老汉就剥了几条冬笋,拔了几根白萝卜,屋后树上采了几朵香菇,切了一块腊猪肉。然后把这些食材洗净、切丁、炒熟作为馅料。而他老伴却把个大易烂的芋子洗净、煮熟、去毛皮后置簸箕内打烂成泥,再加上番薯粉揉匀作为饺皮。准备就绪,就开始裹了。张老汉心想裹成什么形状呢?思来想去还是北方中原“饺子”半月形有道理,两个半月聚合一个不就成了圆月形吗?正合儿子回家团圆之意。于是老俩口将芋泥捏成碗状放入馅料包成半月形的“饺子”形状。放入开水锅中煮熟,待包子浮出水面后,加些油、盐调味,再撒上葱花。老俩口各盛一碗,趋热食用,皮滑滑的、韧韧的,馅香香的,感到味道鲜美。张老汉想:这裹包子的美味还不亚于当年在中原吃过的用“面粉”做皮的水饺。
    张老汉两个儿子大年29回到了家,买回父母的冬衣和一些城里的食物。老俩口高兴得合不拢嘴,全家人乐融融的。大年30晚上,张老汉把前两天裹包子的方法告诉两个儿子,全家人高高兴兴裹起了“包子”,全家人吃得很开心,异口同声说:“自己裹的包子味道真鲜美!”
    老伴盛了几碗送给邻居品尝,皆啧啧称赞:“好吃!好吃!”张老汉就把裹包子的方法介绍给邻居们,大家都试着裹,于是,裹包子的方法不胫而走。
    一传十、十传百。久而久之,张老汉裹包子的方法传遍宁化各地。后来虽经不断加工改造,如包皮加些“木薯粉”更有韧性;饺沿还裹捏有美丽的花边;馅料变为新鲜猪瘦肉,加入虾米等。但其皮、馅食材、形状却还保留张老汉原创样子。流传至今“裹包子”这种乡间小吃已跻身于“中华名小吃”之列,成了人见人爱的美食。
  
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