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煎豆腐
作者:连允东 来自:本站原创 2015-8-31
   说起宁化客家煎豆腐还有一个美丽的传说呢。
   很早很早以前,在宁化南面一个小山村,住着10几户人家,村东头住着一位姓曾名叫富贵的大富人家,父子俩在广东等地做竹、木生意赚了很多钱。因此,一大家人衣食住行样样都比别人好,远近结交的高朋贵友很多。平日里来往的亲友也特多,村人无不羡慕其富裕。
   有一年,年关将近,正逢曾富贵70大寿。古稀之庆,富贵想好好做个寿,一来庆贺古稀;二来也显摆一下风光。于是与儿子们商定宴请所有亲朋好友,一合计共有60桌。全家分工,请客的、备料的、接客的、帮厨的……各负其责。而他亲自出马到10几里外的村子,登门邀请远近闻名的陈老厨师来为自己的寿宴掌勺做菜。农历大年26,是他的正日,被请的亲朋好友纷纷前往曾家送礼祝寿,那场面可谓热热闹闹,风风光光。招来不少村人前来围观。
   乡村大场寿宴菜碗很多,曾富贵又讲阔气排场,定下了30多道菜。这对掌勺做菜的陈师傅来说压力也不小。而帮厨的人手又不够。他只好提前按菜单顺序备好各种原料。其中有两道菜,一道是当地特色菜 “芋子炆豆腐”;一道是“煎鱼”。陈师傅把“游浆豆腐”切成小方块装在簸箕里,准备炆芋子用;把大草鱼去鳞后也切成方块,装在钵头里准备煎鱼用。因为60多桌菜,出了上道菜就要准备下碗菜,加上头天晚上备料熬夜,他有点头昏眼花。上了年纪的陈师傅手忙脚乱。快要上“煎鱼”了。锅里正把油烧开,本是准备煎鱼的,忙乱中陈师傅却顺手把簸箕里切成方块的白嫩的豆腐倒进了油锅,煎了一会他才突然发现是豆腐,且已鼓涨金黄浮在油面,想起锅改煎鱼块时已经来不及了。他心想:“糟了!老眼昏花的我把白色的豆腐块看成白色的鱼肉块了。”毕竟是烹饪经验丰富的老厨师,他马上冷静下来,急中生智,将错就错,把锅里“呼呼胖”的煎豆腐捞起,放些酱油,酒酿等佐料再焖一下就吩咐帮厨端到桌上。寿星曾富贵见桌上摆放了一碗从未见过的金黄方形的煎豆腐,顿时满脸不高兴,心里嘀咕着:安排了“芋子炆豆腐”怎么会突然变成煎豆腐呢?这陈师傅老糊涂了。正想进厨房责问陈师傅,而此时四方客人从未吃过这金灿灿的煎豆腐,新鲜好奇就纷纷举箸品尝,外酥里嫩,香软可口,很好吃,皆异口同声称赞道“好吃!好吃!”听到客人对煎豆腐的赞叹声,他禁不住夹了一块入口,果真又香又嫩,齿颊留芬。他脸上立马由阴变晴,堆满笑容对客人说:“好吃!好吃!大家多吃一些。”一瞬间,每一桌的煎豆腐一扫而光。寿星见状,高兴得合不拢嘴。紧接着陈师傅尝试着用芋子和鱼烹制成一道鲜美滑嫩的“芋子焖鱼” 端上桌,又得到客人的好评。
   丰盛排场的寿宴散席了,可是四方客人余味犹在,还恋恋不忘那碗“煎豆腐”的美味。陈师傅听说大家很喜欢这道菜就主动给四方客人介绍其烹制方法。过几天就要过年了,于是有在富贵家品尝“煎豆腐”的客人们,就按陈师傅介绍的方法回家制做“煎豆腐”,许多人皆在过年时品上了煎豆腐美味。久而久之,“煎豆腐”小吃便在宁化城乡传开了。从此过年制做“煎豆腐”成了宁化客家人的传统习俗。如今,煎豆腐的烹制方法又得到改进,熏制后的煎豆腐更为喷香可口、实惠方便、营养丰富,已成为宁化客家人餐桌上长年不可或缺的风味小吃,颇受食客们的欢迎。
  
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