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客家炒粉干
作者:连允东 来自:本站原创 2015-8-31
   在广大的客家地区随处皆可吃上“煮粉干”这道美食,而在宁化客家祖地却还能品尝到又香又脆的“炒粉干”独特风味小吃。说起“炒粉干”的由来还有一个民间传说呢。
   传说明末崇祯年间,有年夏季,江南地区发生了大旱灾,旱情十分严重。而属中亚热带山地气候区,地处闽江、汀江、赣江源头的宁化旱情更为可怕:烈日炎炎,连续一个多月不下一滴雨,田地龟裂,禾苗枯死,树叶卷曲,河渠干涸。这样人畜饮水成了大问题。在宁化西南部方田乡一个小山村住着一独户人家,户主叫曾绍仁,妻曹发妹,18岁的儿子叫狗儿。一家3口靠种田、打猎谋生,日子过得很清苦。这几天山泉也干涸了,屋后竹笕里一滴水也没有,水缸见底了。曾绍仁一家饮水也成了大问题。父子俩正为此焦急万分,打算到山外去寻水。也指望老天爷能下一场雨缓解旱情。
   第二天一大早,曾绍仁父子俩正想出门去找水,家门一推开就看到一群衣衫褴褛、披头散发的人七歪八扭坐在屋檐下,有男有女、有老有小,个个无精打采。绍仁大吃一惊,定眼一看才舒了口气。一位年长的汉子见屋主开门就迎了上去有气无力地说:“大伯,我们这8个人是四川逃难的灾民,因家乡发生地震灾难,房屋倒塌、田地荒芜,无法谋生,我才带他们出来逃难。昨天走到山上迷路了,晚上看到此屋有亮光才摸到你屋檐下过了一夜。我们已两天没吃东西了,又累又饿,你能否给我们一点吃的,让我们吃饱后再赶路。”纯朴善良的曾绍仁听了此言,心里很是悲伤,同情之心油然而生,赶忙请这一群难民进屋。唤妻想办法找些能吃的东西,可是找来找去,除了谷仓中一挑谷子和3把当地手工制作的粉干外,其他却没有充饥的食物。妻子想了想,就把这几斤粉干煮给他们吃吧。可是水缸见底找不到一点水,怎么“煮”粉干呢?绍仁夫妻俩正犯愁,突然绍仁眉头一皱说:“就把粉干拿来炒熟,也许可以食。”于是妻子就找来了一小块过年剩下的“腊猪肉”和一个鸡蛋,到屋后摘了几根青菜和葱子。绍仁想,炒粉干,也要有一点水才能“发”呀!他从难民面前走过,正看到一个小孩拿起竹筒喝水,他急忙走到小难民跟前,要过竹筒一摇,发现竹筒里还剩下一点水,此时他只好把这珍贵的十分有限的竹筒水拿来湿湿粉干,让其“发”一下。绍仁在灶里烧起了火,帮忙妻“炒”粉干:只见她把“腊猪肉”切成肥、瘦两部分,并把青菜、大葱切好。待锅烧热时,把肥的腊肉下锅炸出油后将鸡蛋炒成蛋花起锅备用;接着把葱头炒香;再把瘦腊肉下锅与青菜炒匀调味。最后放入“发”好的粉干不断翻炒使之熟,加上葱头、青菜、蛋花起锅装盘。一会儿,绍仁把炒好的几大盘热腾腾的粉干端到桌上,让难民们食用。只见他们狼吞虎咽,风卷残云似的把几盘炒粉干一扫而光。异口同声说:“这炒粉干又香又脆,真好吃!”绍仁见大家吃得高兴,也夹一口入嘴尝尝,果真香脆可口,比传统的煮粉干更有口感。
   难民们食饱“炒粉干”后千多万谢,叩首致谢后就急匆匆赶路了。而“炒粉干”这种小吃从此也在宁化传开了。因了操作简单易行,经济果腹,香脆软滑,很快被宁化客家人接受。如今,无论在餐馆小店抑或家庭宴请皆可见“炒粉干”特色小吃的身影。
  
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