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米冻
作者:连允东 来自:本站原创 2015-8-31
   说起宁化风味小吃“米冻”,还有一个生动的小故事。
   很早以前,在宁化西面的山林里有个很小的村子,才住6户人家,只有几十个人口。这里山高水冷、四面环山、交通不便,只靠耕种、打猎的原始劳作来维持生计。村民日子过得很苦。谢大伯家最为贫穷。不仅自己体弱多病,其妻吴婶生有4儿3女,全家9口人吃饭,人口多,劳力少,生活压力很大。因缺乏必要的营养,三餐粗茶淡饭都难以保证,又要抚养7个儿女,吴婶也缺少奶水,常被嗷嗷待哺的儿女们哭闹得焦躁不安。后来想出了一个解决办法,用大米磨成浆,熬成“米糊”代替奶水来喂养儿女。
   一天,未满周岁的小女儿饿得直哭,吴婶又没奶水,只好一边哄女儿,一边锅里熬米糊。正当她用“擂持”(一根小杂木棍),在锅里不停搅拌时,调皮的大儿子提着一畚箕“石灰”从灶间飞快而过,嘴里还大声嚷着:“到小溪里毒鱼去了!”不小心一小块石灰“啪”地掉入米浆中,没等吴婶反应过来,那块“石灰”已在热腾腾的米浆中融化了。饥饿的女儿在怀抱中哭得让人伤心,又来不及重新磨米浆,慌乱中她只好继续搅匀米浆,让其熬熟后急着喂女儿,也没有想得太多,石灰是否有毒?喂了几口米糊,女儿就不哭了,再喂几口,女儿便露出笑脸,小嘴直舔着,好似津津有味。吴婶就把“米糊”送一口到自己嘴里尝尝,一尝感到这掉进“石灰”的米糊比以前熬的“米糊”显得更滑嫩更清香,难怪女儿喜欢吃。冷却后再尝一口,味道更佳。吴婶此时脑海里突然闪现这样一个念头:若用米浆加些石灰熬成米糊,冷却(冻)成块,也许味道很好,大人可食,充饥解馋。
   第二天她把自己的想法付之实验,动手试做“石灰米糊”。她从谷仓中量出3米筒粳米(约6斤)洗净后浸泡半天(加入3汤匙石灰),再用石磨慢慢把米磨成米浆。接着把铁锅烧热,用茶油擦锅后,一边用“擂持”在“米浆”中不停地搅拌、旋转,不让米浆结成颗粒,待香气扑鼻时就起锅,把熟透的“米糊”铲入干净的簸箕内,让其散热,慢慢冻冷凝固。完全冻冷后,她就用菜刀切成小方块形装在盆里,自己吃一块感到嫩滑清香,还略带点碱味。她又想若加入一些油、盐煮 着吃又是啥味道呢?于是她把切成块的米糊倒入锅中,加入油、盐等佐料煮熟,加一些葱花,煮了一大盆热气腾腾的“米糊块”。平时好客的吴婶便邀左邻右舍的人来品尝,邻居们第一次吃到这又嫩又滑的“米糊块”,很高兴,都说好吃。其中一位念过几年私塾的张大爷说:“这么好吃的东西得取个好听的名字。”他听吴婶叙说了做法后,略有所思地说:“既然冻凉后才凝固切块,且又是用大米制成的,就叫‘米冻’吧。”大家皆说这名好听。
   于是,村民们都仿照吴婶的做法,制作起“米冻”来。烹饪方法也多种多样,有煮、有炒、有炸……其味也有咸、有甜、有淡。不同的烹饪方法就有不同的风味特色。有些村民食“米冻”后感觉其能清热败火。细想,这可能与加入了“石灰”有关系。其实,是带有碱性的石灰溶解在大米浆里起了变化的缘故。
因了米冻食材是大米,既平常又每家生活必备。制作方法又简单易行,既经济实惠又果腹味美,所以日长天久,米冻的制法很快传遍了宁化各村各户,成了老少皆宜的美食。流传至今,辅料也不用原始的石灰,而是用“植物碱”来替代,更安全卫生了。聪明的宁化客家人对“米冻”不断改进创新,时下成了“福建名小吃”之一,颇受广大食客的青睐。
  
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