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鲤鱼干
作者:连允东 来自:本站原创 2015-8-31
   凡到过宁化品尝过客家“鲤鱼干”的人皆不会忘记那喷香四溢的独特风味。而宁化安远鲤鱼干最为优质。说起来还有一个有趣的故事呢。
   话说唐代末年宁化县北面的安远(古称“招得里”)一个偏僻的小山村里居住着几户人,其中有一母子相依为命的贫苦家庭。母亲曾氏,年逾花甲,儿子李义20出头。母亲有一桩心事就是让儿子早日结婚,好抱上孙子。可是家徒四壁,哪有钱娶儿媳?一日她站在门口晒太阳,痴痴地望着门前水稻田发呆,偏在这时一只泥鳅跳出水面。她两眼发亮,突然想到若在水田里养些鱼,拿去卖钱,就有收入了。她把想法告诉儿子,儿子觉得可行,但买什么鱼苗好呢?母子俩想来想去,还是买繁殖多、食性杂、生长快的鲤鱼苗好。第二天,李义带着母亲的金戒指到集市上当钱,买回300尾鲤鱼苗回家。趁着初春时节放到门前的水田里。那活蹦乱跳的小鲤鱼溅起朵朵小浪花,李义好似看到未来的希望。从此他每天干活回家都要去水田瞧瞧鲤鱼生长情况,看着鲤鱼一天天长大,他喜上眉梢。三个月左右,靠吃田里杂草、虫子的鲤鱼大都长到半斤左右。李义盘算着秋天就可以捕捞上市卖钱了。
   可是,天有不测风云。那年夏天遇大旱。烈日当空,整个大地被火烤过一样。连续10多天的酷热,人们好似生活在火炉中,树枝垂头丧气地动也不动,稻田里裂了缝,庄稼叶子打了卷……旱情十分严重。一天早晨,李义去门口水田一看,龟裂的水田上躺着一大片雪白的鲤鱼。望着一条条被旱死的鲤鱼,他伤心地哭了,蹲在田埂上直愣着,心想:“这可怎么办?眼看就要捕捞卖钱的鲤鱼全泡汤了。”母亲听到哭声,拄着拐杖走到儿子身旁长长叹了口气说:“运气怎么这么差呢?”又看到田里偏低的一角还有几条跳动挣扎的鲤鱼,转念一想,鲜鱼不能卖,就晒鱼干卖。于是,她劝儿别难过,赶快把田里的鲤鱼捡回家洗干净。
   李义照母亲的吩咐,急急忙忙把田里的鲤鱼捡到箩筐中,挑回家用水洗干净,尔后挑选比较新鲜的鲤鱼,沿脊背破开,除去内脏,洗净沥干水分,放置大缸内撒上些盐巴,腌渍使鱼肉有盐味。接着再摊放在谷笪(即竹笪)上放置门前空坪里让太阳直晒。晒了几天后,鲤鱼就有半干。远远便闻到一缕淡淡的鱼香。聪明的曾氏闻到后心中顿悟:如果能像“腊肉”那么香的话,或许可以卖个好价钱。她大声叫儿子拿出“米糠”来熏烤。她把米筛置于铁锅内,锅中放米糠,然后将晒至半干的鲤鱼一尾尾摊放在米筛之上,加盖烧火,使锅中米糠慢慢燃起,徐徐熏烤,待香飘四溢时揭盖取出,此时呈现出黄灿灿的颜色,闻之香喷喷的。母亲脸上露出了微笑,并对儿子说:“明天你挑到圩市上卖,估计会有人买的。”
   第二天,天刚蒙蒙亮,李义便挑上一担“鲤鱼干”上路了。他抱着试试看的心理来到圩市上叫卖。“卖鲤鱼干喽!卖鲤鱼干!”赶集人循声而来,可是一看颜色有些赤黑焦黄就摇头走开。李义心里很是着急,垂头丧气蹲在街道旁发愁。时值正午,可是还未卖出一条鱼干,他饥肠辘辘就挑起鲤鱼干,去找饭店吃午饭。刚进一家酒店便碰到老板,精明的店老板闻到一股香味就问起李义,得知是卖鲤鱼干的就抓了一条闻闻,细细端详后说:“后生哥,我先买一斤炒炒,尝尝味道怎样,好吗?”李义答应了。他买了一碗饭吃,边吃边等消息。老板把“鲤鱼干”交给厨师,厨师将鲤鱼干切块,佐以大蒜、青椒、萝卜丝放置锅中炒,炒熟时又加入少许糯米酒酿以去腥味。一会儿便端上桌让客人品尝。客人举箸品尝,皆啧啧称赞:“好香啊,从未食过这么香的鱼干。”老板也亲口尝了一块,果然清香无比,特有风味。瞬间几盘“炒鲤鱼干”一扫而光,酒也卖了不少。老板想了想,这喷香的鲤鱼干是极好的佐酒菜,买来招待客人,划算!于是果断对李义说:“你的鲤鱼干我全买了。”李义喜出望外,揣着钱,叩谢了老板,风风火火返家了。母子俩赚到了这第一笔鲤鱼干的钱后,认定这是一条发家致富的路。于是每年养鲤鱼,制作鲤鱼干卖。几年后就赚了一大笔钱,讨了儿媳,抱上了孙子,一家人过上了和和美美的日子。
   从此,安远鲤鱼干就出名了,天长日久便传遍了宁化城乡各地,颇受食客欢迎。如今,鲤鱼干经不断改进后已成为宁化客家风味独特的名小吃。
  
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