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红枣米仁汤
作者:连允东 来自:本站原创 2015-8-31

   品尝过宁化传统酒席的人一定不会忘记那最后一道“红枣米仁汤”,那甜香稠滑的美味,让人没齿难忘。
你可知道,“米仁”是宁化的俗称,其实就是薏米,学名薏苡仁。它还有弥陀粟、回回米、薏珠、苡米、苡仁、赣米等别名。它不仅味美营养,而且治病健体,是药食兼用的好东西。这里还有一个辛弃疾与米仁的生动故事呢。
   辛弃疾是南宋词人,字幼安,号稼轩,历城(今山东济南)人。出生时,山东已为金兵所占。绍兴三十一年(1161年),他率领两千人参加耿京的抗金义军,在军中任掌书记。次年,被派往南宋接洽联合抗金事宜,归途中得知叛徒张安国杀害耿京投奔金人,即与随同50余人,星夜奔驰,闯进金营,将张安国擒至临安正法。在南宋,他曾任滁州知州、湖北转运副使、湖南安抚使,江西安抚使。因遭群小排挤,先后闲居带湖(今江西上饶)等地20余年。晚年复起,任浙东安抚使、镇江知府等官,最后又被弹劾而回铅山,忧愤而死。他一生坚决主张抗金。其创作以词为主,《稼轩词》存词600多首,主要抒写恢复国家统一的抱负和壮志难酬的悲愤,爱国思想与战斗精神成为主旋律。境界雄奇阔大,感情热烈奔放。他与苏轼在词史上并称“苏辛”,同为豪放词派的代表。
   就是这样一位爱国志士、民族英雄、大词人却在淳熙八年(1181年),因言官弹劾、落职,退居江西上饶。也就是在此期间他与“米仁”结上了缘。他因落职,心情苦闷。压抑的心境直接影响他的健康。一天深夜,他正在灯下写词,突感腹部剧痛。一会儿,腹股沟凸起,阴囊肿大,重坠如杯。家人急忙连夜请来医生诊治,开了几剂中药,煎水服下后略微缓解了疼痛,但却没有根本好转。他还是卧床煎熬,寝食不安。二天后的清晨,正好一位须发皆白的道士路过他家门,听到他痛苦的呻吟声,从家人口中得知他的病情。道人进门细瞧,摸摸他腹部,然后说道:“你患的是疝气病。我教你一法:用东壁黄土炒薏珠(即米仁),然后用水煮,慢慢熬成膏后服下就可治好。”于是家人照道人教的方法,把“米仁”用炆火煮熬成稠稠的粥糊膏状让他徐徐服下,连服几次后,疝气果然痊愈了。这用米仁治疝的方法真神,辛弃疾把这一方法教自己的亲友,结果也治好了几个疝病。于是,米仁能治病保健成了很多人的共识,因辛弃疾的推介,“米仁”也身价百倍,畅销各地。
   “米仁”一名赣米,既有从江西(江西简称“赣”)传入之意,又有坚硬赣强之意。米仁何年传入宁化虽无法考证,但赣江之源头在宁化淮土境内的米子径溪是经专家考证的。因了这缘由宁化西部淮土乡村砂质田所产的糯性米仁品质最优。也因了历史上流传的米仁治好了辛弃疾的疝病这个故事,“米仁”在宁化广为流传而成为宁化农副特色产品。至今全县已种5万多亩,而宁化也成了“中国薏米之乡”。
   “ 米仁”作为药用,我查阅过一些资料后就明白了。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中称:“仁属阳明药,能健脾益胃。”而当代学者研究表明:薏米有健脾利湿、清热排脓功能,适用于脾虚泄泻、水肿脚气、白带过多、风湿关节痛、肠痛、肺痿等症。并对胃癌、绒毛膜上皮癌等及多发性疣等有一定疗效。此外还有美容作用,可以保持人体皮肤光泽细腻,对消除粉刺、雀斑、老年斑等有良好疗效。因含有多种维生素和矿物质,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用。米仁具有这么多的药用功能,能治疝气就不难理解了。
而作为“红枣米仁汤”的宁化小吃,米仁是主料,辅料是红枣、枸杞。其制法简单:即将洗净的糯薏米放入锅中慢火熬熟直至粘稠状,然后加入蒸熟的红枣、枸杞及少许白糖即可。其味香稠甜粘鲜爽。这种烹饪法是经过宁化客家人不断改进创新而来的。加上补脾和胃、益气生津的红枣及滋肝补肾、安神明目的枸杞,一来可增强养身健体作用;二来又可点缀颜色(红白相间);三来可使味道更为香甜可口。正因为味美、营养、健体、治病、实惠,既能药用又能食用,才使老少皆宜,人见人爱,成了宁化宴席中不可或缺的一道保健小吃。登上了 “福建名小吃”宝座。
   由此观之,“红枣米仁汤”这道小吃不仅味道香甜、营养健体,而且还具有历史文化的底蕴,渗透出丝丝缕缕的文气。

  
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