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南瓜饼
作者:连允东 来自:本站原创 2015-8-31

   宁化客家祖地有种“福建名小吃”叫“南瓜饼”。说起这种香甜软韧的小吃还有一个与朱德军长有关的故事呢。
   话说1930年1月初,为粉碎闽粤赣敌人的“三省会剿”,红四军委决定红四军离开闽西转战江西和发展赣南革命根据地。因此,红四军分路向江西进军。1月3日,朱德军长率领红四军一、三、四纵队,从古田出发经连城、清流长校,于9日进入宁化的安乐。安乐民众见到朱德军长率领红军队伍进安乐老街,无不欢欣鼓舞。朱军长不顾行军、打仗的疲惫,安排部队驻扎后,一方面组织红军上街写革命标语,另一方面在安乐老街圩坪里主持召开群众大会。朱军长****满怀的报告,宣传了革命道理,号召工农群众起来闹革命、打土豪、分田地、建立苏维埃政权。群众心中的革命烈火被点燃。
   革命热情高涨的安乐群众会后纷纷请求参加革命,青壮年踊跃要求参加红军。而一些年老的群众则思量着天寒地冻,红军饥寒交迫,用什么东西来慰问犒劳他们呢?此刻一位年逾花甲的马婶婆无意间看到厅堂角落有几个大南瓜,眼睛一亮则想到:群众家里大都贫穷,但每家每户都有自种的南瓜和糯谷。若能用南瓜和糯米制作一种饼食,不就又充饥又好吃吗?几个婶婆受到启发,都说这主意好。商量了一下,可以仿照当地做“糠饼”的方法来做。说做就做,分头行动。张婶拎来几个大南瓜,吴婶量来几筒糯米,廖婶提来几斤山茶油,夏婶出几斤糖……东凑西凑,就把原料凑齐了。马婶把她们召集到家中,一起做南瓜饼,几个大婶齐动手,有的把糯米磨成粉,有的把南瓜洗净、去皮、切片、蒸熟……聪明能干的马婶则亲自制作:她把蒸熟的南瓜片放簸箕里用锅铲打压成泥状,然后撒上些糖拌匀;接着把糯米粉放进簸箕和南瓜泥拌匀,揉成较干的面团。之后搓成小圆球、压扁成饼坯。最后把饼坯放进烧热的油锅里用小火慢慢煎至略为鼓起,呈金黄色时就出锅。七手八脚,风风火火,一会儿功夫便煎了一大盆。她们尝了自制的“南瓜饼”,觉得又甜又香挺好吃的。
   夜深人静,寒风萧萧。朱军长正在驻地和请求参加红军的几位热血青年谈笑风生。此刻警卫员报告说:军长!有几位老乡想见你。朱军长说:“让她们进屋座谈座谈。”于是,马婶带了几个婶婆提了几篮热气腾腾的“南瓜饼”进屋。见到朱军长说:“红军兄弟辛苦了,我们这里乡村又没有什么好吃的东西。这是我们几个婶婆自己制作的南瓜饼送给你们尝尝。”朱军长很和气地说:“我们红军是不能随便吃群众东西的,这是革命纪律。”马婶回答说:“南瓜、糯米都是我们农人自己种植的,‘南瓜饼’又没花什么钱制做。这也是我们群众对红军战士的一点点心意,请军长收下吧。”朱军长拗不过马婶,转念一想说:“你们群众的厚意我们收下,但必须按值付给钱。”接着,传勤务兵前来交代说:“这些群众送来的南瓜饼要按值量价,从伙食费中支付给她们。把这‘南瓜饼’,每个战士一块,发给附近驻扎的战友们尝尝。”勤务兵遵照朱军长的指示办妥。马婶只好接纳红军付给的钱。尝过“南瓜饼”的红军个个赞不绝口,皆言:香甜可口。朱军长望着金灿灿、香喷喷的南瓜饼也拿起一块品尝,咬上一口,慢慢咀嚼后赞叹道:“好吃!好吃!又香又甜又韧,比其他饼食更有风味。”马婶听了很高兴,转身走了。连夜又邀请婶婆们再做了几竹篮“南瓜饼”。第二天发动了一帮婶婆提着“南瓜饼”,站在红军必经之路的边上,给离开安乐前往县城进入江西广昌的红军战士分发南瓜饼,边送饼,边鼓励说:“红军兄弟们,吃上一块南瓜饼,添添力气上前线!”婶婆们满篮的南瓜饼分送完,还不肯离去,待微笑目送浩浩荡荡的红军队伍远去才依依不舍地回家。
   从此,承载着朱德军长及红军战士声声赞誉的乡村小吃“南瓜饼”便传遍宁化城乡。后来,烹制方法也不断改进,品质不断提高,得到海内外众多食客的青睐。

  
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