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走南闯北,还是吃吃宁化勺子粉
作者:宁化在线 来自:宁化在线微信公众号 2017-1-9

宁化勺子粉:


勺子粉是宁化客家人的传统小吃之一,名曰勺子粉干。顾名思义,勺子粉干与勺子有关。它是因把粉干放到一种有柄的可以舀取东西的带孔铁勺中热烫而得名,亦称“臂子粉干”或“哨子粉干”。客家人从中原迁徙到石壁后,由于地处南方面粉紧缺,但又常想吃面条,因此客家人就逐步以粉干取代面条,于是宁化各地都兴办起粉干生产作坊。

宁化勺子粉传奇故事:

相传明末年间的一个春天,方田古坑粉干生产作坊和往日一样正常生产,当粉干凉晒出去后天气突变,下起了大雨,而且将有可能几天不晴,粉干将有发霉变质的的危险。粉干厂老板的妻子张三娘是个有名的会管家的才女,眼看着已经生产的100多斤大米的粉干没有太阳晾晒,顿时心如刀绞。于是她就试着将湿粉干装进漏勺放进锅头里烫熟,起锅后加入盐巴酱油等调料和汤水后给工人当饭吃,大家吃后感觉湿粉干比晒干的粉干更滑、更柔润,口感更好。这样张三娘就要求工人将已经做好的湿粉干送到集镇,动员挨家挨户拿大米来兑换湿粉干,并且很优惠的兑换给大家,并把煮法教给他们。之后,大家就一直按照张三娘煮勺子粉的做法延续至今。  

 

宁化勺子粉招人爱:

宁化勺子粉具有清香、爽口、滑而不腻特点。因其取料简单,滑韧细软,鲜甜爽口,果腹味美,又经济实惠,颇受讲究实际、勤俭节约的客家乡民们的喜爱。
  
过去宁化客家人每逢各种喜宴或接待客人都常上一道勺子粉,如今墟天赶集买卖完了之后大多数人也会到小吃店吃碗勺子粉再回家。吃一碗勺子粉,花不了几个钱,但既可以充饥又可品尝到美味。客家勺子粉主料为客家手工湿粉干,配料有猪瘦肉、高汤(猪大骨头熬的汤),调味料有炸好的葱姜蒜末及香油、精盐、味精、地瓜粉、料酒、葱花、上好酱油等。它制作起来其实很简单:(1) 先将猪肉骨洗净放锅中加水旺火煮开后,撇云浮沫,改中火慢慢煮至汤味浓香后捞出骨头放入精盐、味精、料酒,调好味待用;(2)将洗净的瘦肉切成小片条,加入上好的酱油、味精和地瓜粉拌均后,下沸水锅中焯熟,熟后捞起倒入调好味的高汤中;(3)将湿粉用漏勺放沸水锅中烫熟起锅装碗,加入高汤,用焯好的瘦肉片盖面,撒上葱花和炸香的葱姜蒜末和香油即成。

 

荣誉称号:


如今宁化客家小吃店在宁化城区遍地开花,而其中勺子粉必不可少的。各乡镇每逢墟天都有多家小吃店专门煮勺子粉,而且食客很多、生意很好。由于勺子粉名气越来越大,2012年福建省烹饪协会授于“勺子粉干”为“福建名小吃”荣誉称号。

 

  
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