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宁化 | 吃米茶咯!
作者:赖全平 孙福安 来自:宁化在线 2017-1-10

       

新婚第三天,同事邀请我到她家喝客家米茶。热情好客的主人备好香喷喷的米茶,还摆好了花生、黄豆、香菇、笋干、煎豆腐等配茶的小菜。

 

 

满屋的茶客,站着的、坐着的、走动的,无拘无束。大家喝得畅快,聊得欢快,一片欢声笑语。主人满脸笑容,穿行其中,时不时地帮大伙儿添茶。
 

新娘帮宾客添米茶

客家米茶与时俱进,变得越来越丰富和美味,但浓浓的客家情一直没变。

客家米茶源于中原、盛于长江中下游,至今仍流传于闽、粤、赣等客家地区。宁化米茶随客家先民大迁徙而传入,至今仍保留原有风味,成了一道人见人爱的客家美食。客家地区几乎家家户户都会制作米茶,但平日不常煮。只有遇婚嫁、乔迁、做寿等喜庆日子,主人才会煮米茶飨客,以示庆贺和感谢。

 

这么多的米茶煮起来也有些费劲,
所以主人会提前请一些要好的亲朋来帮忙

 米茶,俗称擂米茶,制作方法简单,是将炒熟的籼米放入陶制的擂钵中,用一根茶树木槌沿擂钵壁顺时针擂动,待米糊成浆后,放入锅中滚水煮沸,加入炒熟的佐料,便成米茶。在擂制前,籼米应掺入茶叶、生姜丝在锅中炒熟,磨成后的米粉煮成的米茶呈黄褐色,颜色可人又助消化。

 

磨制好的米粉和茶叶粉

 

不停的搅动,直到煮成糊状

米茶中添加的佐料很有讲究,因经济状况和季节时令而定,往往是荤、素、精、粗合理搭配。

 

等待放入米茶中的配料

 

常见的配料有:豆角、豆腐干、葱蒜、豆芽、猪肉等

喝米茶时,主人还会准备些特色菜配茶,常见的有白斩鸭、卤鸡爪、炸鱼块、炸排骨、酸菜炒笋、油炸花生米等。

 

 

 

 
     

客家米茶不仅是一道美食,更是一种民俗。香喷喷的客家米茶,凝聚着客家人的勤劳与智慧,也蕴藏着客家人丰富多彩的饮食文化,体现客家人包容坦诚的胸襟。(文章来源:福建日报 赖全平 孙福安)

  
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